Jak uspořádat lednici: kam co patří a jaká má být teplota

Lednice je v kuchyni nejvytíženější spotřebič a zároveň ten, o který se zajímáme nejméně. Otevíráme ji desetkrát denně, ale jen málokdo ví, kolik stupňů uvnitř opravdu je, co se stane, když do ní na hodinu zapomene člověk postavit horký hrnec, nebo proč by syrové kuřecí nemělo ležet nad salátem. Tenhle přehled ukazuje, jaká má být teplota, jak lednici rozdělit na místa podle citlivosti potravin a jak často ji kontrolovat a čistit.

Jaká teplota v lednici je správná

Referenční hodnota, na které se shodují americké úřady i český portál Víš, co jíš, je 4 °C v lednici a minus 18 °C v mrazáku. Americký úřad FDA k tomu výslovně doporučuje mít v obou spotřebičích teploměr a teplotu kontrolovat nejméně jednou týdně. Americké centrum CDC formuluje totéž slovy „lednice na 40 °F nebo méně“, tedy zhruba 4 °C.

Číselná stupnice na regulátoru uvnitř lednice není teploměr, jen relativní nastavení, a skutečná teplota závisí na tom, jak je lednice plná, kolik je v kuchyni stupňů a jak často se otevírají dvířka. Proto se vyplatí koupit obyčejný lednicový teploměr, položit ho doprostřed střední police a po několika hodinách odečíst hodnotu.

Co si z toho odnést:

• Naměřili jste víc než 4 °C? Nastavte regulátor o stupeň chladněji a za den měření zopakujte.
• Teploměr ukazuje výrazně méně než 4 °C a zelenina u zadní stěny mrzne? Nastavení zase o kousek uberte.
• V létě, kdy se kuchyň zahřívá, měřte častěji než v zimě.

Proč záleží na uspořádání, ne jen na teplotě

Teplota v lednici není všude stejná. Blízko dvířek, která se otevírají nejčastěji, kolísá jinak než uvnitř zásuvek. Přesné rozložení se u jednotlivých modelů liší, proto ho hledejte v návodu ke své lednici a nespoléhejte na univerzální čísla. Obecný princip ale platí všude: nejcitlivější potraviny patří tam, kde je teplota nejstabilnější, a ne do dveří, které se otevírají nejčastěji.

Druhý důvod je čistě hygienický. Bakterie ze syrového masa se snadno přenesou na cokoli, co s masem přijde do styku, i na jídlo, které se už tepelně upravovat nebude. Odborníci tomu říkají křížová kontaminace. FDA upozorňuje, že bakterie z jedné potraviny se mohou na druhou přenést třeba s kapkami z rozmrazovaného masa.

Kam co patří: praktické rozdělení

Syrové maso a drůbež: níž než všechno ostatní

Syrové maso patří do uzavřené nádoby nebo misky s okrajem a na spodní polici, nikdy nad hotové jídlo. Kdyby se totiž z balení něco vylilo, kape dolů, a ne na salát nebo dezert. Syrové maso spotřebujte co nejdřív po koupi. Pokud plánujete vaření později, patří do mrazáku. Uvařené maso podle portálu Víš, co jíš zpracujte do 48 hodin.

Rozmrazujte v lednici, ne na lince. Portál uvádí tři přijatelné způsoby: v lednici (nejpomalejší, ale nejbezpečnější), ve studené vodě v uzavřeném sáčku a v mikrovlnné troubě. Po rozmrazení ve vodě nebo v mikrovlnce se maso vaří ihned.

Hotová jídla a zbytky: uzavřené a označené

Zbytky patří do čistých uzavíratelných nádob, ne do hrnce, ve kterém se vařilo. Vydrží nejlépe do dvou dnů, jak uvádí portál Víš, co jíš. Nádobu si na víčku označte lepicí páskou s datem, ušetří vám hádání, jestli je omáčka z úterý, nebo ze čtvrtka. Dvakrát není víc: pokrm se ohřívá jen jednou a s čerstvým jídlem se nemíchá.

• Chlazení: uvařené jídlo dejte do lednice do dvou hodin, včetně doby na stole. Nenechávejte zbytky pomalu chladnout na lince. Velké množství rozdělte do menších nádob, ať vychladne rychleji.
• Místo v lednici: kolem nádob nechte volný prostor, aby studený vzduch cirkuloval a jídlo chladlo rovnoměrně.
• Ohřev: polévky a omáčky přiveďte k varu, pevné pokrmy prohřejte alespoň na 75 °C a míchejte, ať se teplota vyrovná.

Ryby, uzeniny a mléčné výrobky

Čerstvé ryby a hotové uzeniny jsou stejně citlivé jako maso. Rybu nosíte domů nejlépe v chladicí tašce a hned ji dáváte do lednice. Uzeniny a jiné hotové potraviny, které se před jídlem nevaří, používejte co nejdřív po otevření: podle FDA se u dlouho uložených hotových potravin zvyšuje šance, že se v nich namnoží bakterie Listeria. Datum na obalu i po otevření respektujte a řiďte se pokyny výrobce na etiketě.

Ovoce a zelenina: ne všechno do lednice patří

Do lednice se zeleninová zásuvka hodí na salát, mrkev a další druhy, které dobře snášejí chlad. Některé plody ale chlad nemají rády. Klasický příklad jsou rajčata: podle portálu Víš, co jíš se po měsíci v lednici zachová jen čtvrtina aromatických látek, a proto je nechte v misce na stinném místě, ne ve společné misce s jablky nebo banány. Výjimka je na místě třeba na konci léta, kdy dozraje najednou hodně rajčat a na několik dní je můžete uklidit do chladu. Podrobnosti o zrání a skladování najdete v článku Rajčata: jak poznat zralá, jak je skladovat a která odrůda kam.

Léto a horko: kdy se lednice dostane do potíží

V létě se lednice namáhá nejvíc. Z nákupu do ní nosíte teplé věci, děti otevírají dvířka pro limonádu a kuchyň se zahřívá od trouby. Několik jednoduchých pravidel pomáhá:

• Pravidlo dvou hodin: zkazitelné potraviny (maso, mléčné výrobky, hotová jídla, nakrájené ovoce) patří do lednice do dvou hodin. Když teplota stoupne nad 32 °C (90 °F podle CDC), jde o jednu hodinu, třeba při pikniku nebo v horkém autě.
• Nenechte lednici přeplněnou: studený vzduch potřebuje mezi potravinami volné cesty. Poličky nemusí být prázdné, ale ani nacpané k prasknutí.
• Dvířka otevírejte krátce. Když víte, co hledáte, dřív než dvířka otevřete, šetříte teplotu i elektřinu.
• Horké nedávejte do lednice hned. Rychle ho ale zchlaďte v mělké nádobě, aby se nezvedla teplota okolních potravin.

Co dělat při výpadku proudu, popisuje samostatný článek Potraviny v létě: jak dlouho vydrží lednice a kdy nastupuje elektrocentrála. Zavřená lednice podle něj udrží potraviny zhruba čtyři hodiny.

Jak často lednici čistit a kontrolovat

FDA doporučuje čistit lednici pravidelně a rozlité tekutiny utírat hned, protože tím se omezuje růst bakterie Listeria a zamezuje se šíření kapek z rozmrazovaného masa. Rozumný rytmus vypadá takto:

1. Každý týden: před nákupem projděte police, vyhoďte všechno, co je po datu nebo podezřelé, a utřete stopy po rozlitých tekutinách. Při té příležitosti zkontrolujte teploměr.
2. Jednou za pár měsíců: lednici vyprázdněte a umyjte police, zásuvky a těsnění dvířek vodou s trochou saponátu. Vyhněte se silné chemii a agresivním čisticím prostředkům, zbytky nechcete v jídle. Nakonec všechno opláchněte čistou vodou a vytřete dosucha.
3. Zásuvky na zeleninu: nechte je bez zbytků listů a uschlých kousků, které rychle začnou plesnivět.

Návod k lednici uvádí, jak často a jakým způsobem odmrazovat, pokud nemáte model s automatickým odmrazováním.

Časté otázky

Na kolik stupňů nastavit lednici?

Cílem je teplota potravin kolem 4 °C, tedy hodnota, kterou uvádějí FDA i český portál Víš, co jíš. Jaká poloha regulátoru ji zajistí, se liší podle modelu, proto ji ověřte teploměrem uprostřed police.

Kam dát syrové kuřecí maso?

Do uzavřené nádoby na spodní polici, pod všechno, co se nebude vařit. Spotřebujte ho co nejdřív po koupi, jinak ho zmrazte.

Jak dlouho vydrží zbytky uvařeného jídla?

Nejlépe do dvou dnů. Do lednice je dejte do dvou hodin po uvaření a před jídlem je dobře prohřejte, pevné pokrmy alespoň na 75 °C a polévky a omáčky do varu.

Mají rajčata do lednice patřit?

Většinou ne, ztrácejí v chladu aroma. Nechte je ve stínu a do chladu je dávejte jen výjimečně, na pár dní, když jich máte příliš mnoho.

Kdy se poradit s odborníkem?

Pokud vám lednice špatně chladí, tvoří se v ní led nebo se často spouští, zavolejte servis. Při podezření na otravu z jídla (zvracení, průjem, horečka) se obraťte na lékaře.